米花酵素(生甘酒)營養
本公司堅持使用傳統的米麴釀造米花酵素。其製法要經十數道手工，選用米粒大、心白多的純淨台東有機池上米，經蒸煮後接種特選米麴菌種，發酵成米麴，再利用米麴中的酵素糖化發酵成米花酵素。
米麴菌（Aspergillus Oryzae）在增殖過程中會產生對人體有益的100種以上酵素。主要由澱粉酶（Amylase）將澱粉轉化為葡萄糖和寡糖；蛋白酶（Protease）將蛋白質分解為各種胺基酸，並產生各種維他命B群和膳食纖維。所以甘酒不但營養豐富，並有香醇甘甜味，可比喻為『飲用的點滴』或『飲用的美容液』。又有人稱是『東方的優格』！
米花酵素(生甘酒)營養成分 註:參考用
胺基酸組成份 (mg/100 g).
胺基酸 BRA BRA2 WRA SCA
Asp 20.8 36.8* 17.9 6.3
Thr 13.1* 17.9 11.5 3.7
Ser 18.0 29.3 17.6 5.2
Asn 16.2** 6.9 12.0** 10.2**
Glu 22.1 42.7* 20.5 7.7
Gln 3.6 22.3* 37.5** 1.5
Gly 9.7 17.2 11.0 4.4
Ala 25.5 35.7 21.1 14.8**
Val 20.8 29.1 17.4 6.3
Cys 1.7 2.3 3.1 1.8*
Met 4.8 7.6 4.3 1.4
Ile 16.2 21.4 13.1 4.9
Leu 31.4 43.6 25.8 9.2
Tyr 20.3 31.5 20.0 6.7
Phe 23.5* 25.8 15.5 6.5
Trp 9.6** 8.3 5.4 4.3
Lys 14.6* 16.5 16.7** 7.9*
His 5.4 7.4 6.1* 2.5*
Arg 20.5 45.0* 19.2 9.7
Pro 7.0 11.5 7.7 2.3
4-amino butanoic acid 11.9** 5.0 7.3* 3.3*
** remarkably high value by comparison with the proportion of the four amazakes
* slightly high value by comparison with the proportion of the four amazakes
節錄自Food Sci. Technol. Res., 17 (3), 209 – 218, 2011