米花酵素(生甘酒)營養

本公司堅持使用傳統的米麴釀造米花酵素。其製法要經十數道手工,選用米粒大、心白多的純淨台東有機池上米,經蒸煮後接種特選米麴菌種,發酵成米麴,再利用米麴中的酵素糖化發酵成米花酵素。

米麴菌(Aspergillus Oryzae)在增殖過程中會產生對人體有益的100種以上酵素。主要由澱粉酶(Amylase)將澱粉轉化為葡萄糖和寡糖;蛋白酶(Protease)將蛋白質分解為各種胺基酸,並產生各種維他命B群和膳食纖維。所以甘酒不但營養豐富,並有香醇甘甜味,可比喻為『飲用的點滴』或『飲用的美容液』。又有人稱是『東方的優格』!


米花酵素(生甘酒)營養成分     註:參考用
        胺基酸組成份 (mg/100 g).
胺基酸        BRA      BRA2     WRA    SCA
Asp             20.8      36.8*      17.9       6.3
Thr              13.1*    17.9        11.5       3.7
Ser              18.0      29.3        17.6       5.2
Asn             16.2**    6.9        12.0**  10.2**
Glu              22.1      42.7*      20.5       7.7
Gln               3.6       22.3*      37.5**    1.5
Gly               9.7       17.2        11.0       4.4
Ala             25.5       35.7        21.1      14.8**
Val             20.8       29.1        17.4        6.3
Cys              1.7         2.3           3.1       1.8*
Met             4.8         7.6           4.3        1.4
Ile              16.2       21.4         13.1       4.9
Leu           31.4        43.6         25.8       9.2
Tyr            20.3        31.5         20.0       6.7
Phe           23.5*      25.8         15.5       6.5
Trp             9.6**       8.3           5.4       4.3
Lys           14.6*       16.5         16.7**    7.9*
His             5.4           7.4            6.1*    2.5*
Arg           20.5        45.0*        19.2      9.7
Pro             7.0        11.5            7.7      2.3
4-amino butanoic acid 11.9** 5.0 7.3* 3.3*
** remarkably high value by comparison with the proportion of the four amazakes
* slightly high value by comparison with the proportion of the four amazakes
節錄自Food Sci. Technol. Res., 17 (3), 209 – 218, 2011

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