米之華介紹

米之華的的古字,又有精華的意思
米之華(甘酒)是日本傳統甜味飲料的一種。傳統甘酒的主要成分是米麴、米和水發酵而成,有些甘酒是由酒粕、糖和水調製而成,所以甘酒分為無酒精天然發酵和含酒精酒粕調製兩種。
在日本每年正月,神社寺廟會替參拜者準備甘酒祈求健康平安,米農釀製甘酒感謝上蒼五穀豐收。近年婚宴喜慶以「甘酒」替代清酒招待親友,營養、健康又無酒駕問題。


甘酒的主要原料為米麴,米麴是將麴菌(Aspergillus Oryzae)加入煮熟白米經十道傳統手工序發酵生成。米麴菌的繁殖會產生對人體有益的多種酵素,將澱粉轉化成葡萄糖和寡糖、產生維他命B群和食物纖維以及蛋白質分解為多種胺基酸,使甘酒營養豐富並有香醇的甜味,如同飲用的點滴。

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