米花酵素釀造流程
混合
將米麴、煮過的米和過濾水依黃金比例均勻混和,移至發酵槽進行糖化發酵。

糖化發酵
發酵槽設定溫度58℃,糖化發酵時間14~16小時,期間每2~3小時攪拌一次使甘酒均勻糖化發酵。

均質
米花酵素(生甘酒)發酵後使用均質機,使米花酵素(生甘酒)更容易飲用和增加滑順口感。

低溫殺菌
糖化發酵、均質步驟完成後需馬上進行殺菌。製成後甘酒因營養豐富,放在室溫約2小時即開始質變。為保持米花酵素(生甘酒)的酵素、營養、風味和口感,需在短時間內送進殺菌桶進行低溫殺菌。經過低溫殺菌的米花酵素(生甘酒)可在冷藏環境下保存45天以上。

                     

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