認識米麴菌- Aspergillus Oryzae

米麴菌使用歷史已有400年,許多傳統營養食品使用米麴菌發酵製成。
米+花=「糀」,「糀」的意同「麴」,意指由白米所產生的麴菌。米麴菌(Aspergillus Oryzae)是從稻米所分離出來的菌種。米麴菌具有將澱粉分解轉化成葡萄糖和麥芽糖、蛋白質分解為各種胺基酸的多種分解酵素,並能產生抗生物質(antibiotics)和維他命類,醫學界將其酵素配合健胃、促進消化藥品使用。
米麴菌在中國與日本料理中經常被用來發酵稻米來製作味噌、醃菜和釀酒。

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