近年來鹽麴在日本被稱為萬能調味料，以鹽、水、米麴三者混合發酵熟成的漬料，是日本傳統的調味料；自遠古時代即以鹽麴來醃漬蔬菜、魚等食材。 現今日本最具人氣的調理用料，無論燉煮(紅燒、清燉、火鍋) 、燒炒(炒飯、炒麵、炒菜)、涼拌(沙拉)、煎烤肉(魚)等…鹽麴可以代替全部的調味料使用，即使不會做菜的人、只要放幾匙進去、也能做出一道道美味的料理喔!!
製作鹽麴的配方比例大同小異，可依照個人口味調整比例。我司所做的比例為米麴：鹽：水=3：1：4（如同圓周率）。所添加的鹽建議使用傳統日曬鹽、添加的水建議使用礦泉水。 鹽麴一般可代替醬油使用，更多相關推薦鹽麴應用請參考食譜專區--鹽麴食譜。相關食譜將陸續建構。