米之華(甘酒)是日本傳統甜味飲料的一種。傳統甘酒的主要成分是米麴、米和水發酵而成，有些甘酒是由酒粕、糖和水調製而成，所以甘酒分為無酒精天然發酵和含酒精酒粕調製兩種。 在日本每年正月，神社寺廟會替參拜者準備甘酒祈求健康平安，米農釀製甘酒感謝上蒼五穀豐收。近年婚宴喜慶以「甘酒」替代清酒招待親友，營養、健康又無酒駕問題。 甘酒的主要原料為米麴，米麴是將麴菌（Aspergillus Oryzae）加入煮熟白米經十道傳統手工序發酵生成。米麴菌的繁殖會產生對人體有益的多種酵素，將澱粉轉化成葡萄糖和寡糖、產生維他命B群和食物纖維以及蛋白質分解為多種胺基酸，使甘酒營養豐富並有香醇的甜味，如同飲用的點滴。