米+花=「糀」，「糀」的意同「麴」，意指由白米所產生的麴菌。米麴菌（Aspergillus Oryzae）是從稻米所分離出來的菌種。 米花酵素是要經十數道手工，選用米粒大、心白多的純淨台東有機池上米，經蒸煮後接種特選米麴菌種，發酵成米麴，再利用米麴中的酵素糖化發酵成米花酵素。 米花酵素含有澱粉分解轉化成的葡萄糖和麥芽糖、蛋白質分解為各種胺基酸的多種分解酵素，並能產生抗生物質（antibiotics）和維他命類的無酒精營養飲品。
米花酵素和米之華(甘酒)選用的原料和製程完全相同，唯一不同的是殺菌方式。米花酵素是採用業界少用的巴氏低溫長時間殺菌法(時間成本高，無法大量生產)，保存更多的酵素和營養素，但不耐久藏，保存期為45天；米之華(甘酒)則經過高溫殺菌，味道與日本傳統現煮甘酒相同，味道較濃郁，保存期為180天。
一般可直接飲用，如感覺太甜可添加市售不含糖茶飲、咖啡、豆漿、牛奶、優酪乳等，或加入少許清酒調成濁酒。 亦可代替正餐成為代餐，每次飲用約150ml，既健康又有飽足感。 更多相關推薦飲用方式請參考食譜專區--米花酵素食譜。相關食譜將陸續建構。