桃李滿天下
蔡教授在中興大學食品科學系任教期間，親自指導數十位優秀學生，而學生目前在食品界和學術界都有成就。
蔡教授八十大壽時，昔日同事與受教學生一同祝賀！
蔡教授所教導的學生名單：
姓名 畢業年度 現職
曾慶瀛 69／碩士 中州科技大學 校長
杜平悳 71／碩士 嘉南藥理科技大學食品科技系 教授兼研發長
游銅錫 71／碩士 弘光科技大學食品科技系 教授
蔡美娟 72／碩士 台北榮民總醫院 副技師
吳健銘 72／碩士
蔡淑貞 73／碩士 衛生署食品衛生管理局食品 組長
沈立言 74／碩士 台灣大學食品科技研究所 特聘教授
陳弘坤 74／碩士 協蕊實業股份有限公司 董事長
林淑媛 75／碩士 弘光科技大學營養系 副教授
黃志玄 75／碩士
洪端良 76／碩士 義守大學廚藝學系 副教授兼系主任
林淑瑗 76／碩士 中華醫事科技大學餐旅管理系 副教授
黃宗璋 76／碩士 嘉南藥理科技大學食品科技系 副教授
李群立 77／碩士
鄭明鐘 77／碩士 台灣菸酒公司屏東酒廠 副廠長
張惠香 77／碩士 大仁科技大學生物科技系 副教授
黃淑琴 78／碩士 霧峰農工食品加工科 主任
黃琇璤 78／碩士 霧峰農工食品加工科 教師
李輝 79／博士 臺北醫學大學癌症生物學與藥物研發博士學位學 教授
沈立言 79／博士 台灣大學食品科技研究所 特聘教授
陳俊曄 79／碩士 弘光科技大學食品科技系 講師
陳佳慧 79／碩士 嘉南藥理科技大學食品科技系 副教授
林宇平 79／碩士
林金源 79／碩士 中興大學食品暨應用生物科技學系教授
黃宗墇 80／博士 嘉南藥理科技大學食品科技系 副教授
陳怡君 80／碩士 中華醫事科技大學食品營養系 副教授
林心怡 80／碩士
蔣慎思 81／碩士 中興大學食品暨應用生物科技學系 助理教授
洪端良 82／博士 義守大學廚藝學系 副教授兼系主任
郭湘平 82／碩士
陳順利 82／碩士
劉英良 82／碩士
康志強 82／碩士 嘉南藥理科技大學餐旅管理系 助理教授
許秀芬 83／碩士
高婉涓 83／碩士
鄭信男 84／博士 大葉大學餐旅管理學系 副教授兼主任
王姍佩 84／碩士 明道中學生物科 教師
陳宏彬 84／碩士
游漢章 84／碩士
黃一超 84／碩士
葉佳聖 85／博士 南台科技大學餐旅管理系 副教授
林建誠 85／碩士
楊朝欽 85／碩士
楊宜松 85／碩士
黃曉元 86／碩士
陳佳慧 87／博士 嘉南藥理科技大學食品科技系 副教授
黃國基 87／碩士
康志強 88／博士 嘉南藥理科技大學餐旅管理系 助理教授
吳志忠 89／博士 長榮大學保健營養學系 副教授兼系主任
林淑瑗 90／博士 中華醫事科技大學餐旅管理系 副教授